Full course description
Bienvenido al curso de "Bases y Fundamentos de la Cocina Peruana"
El curso proporciona una visión general de la variada gastronomía del Perú a través del uso de productos nativos y otros que influenciaron nuestra cocina. Se explicará a detalle los procedimientos y técnicas culinarias de las recetas más representativas de las regiones del país.
Programa
El curso se compone de 5 módulos que contienen videos y recetas. Al término de cada módulo, se realizará una evaluación acerca de los conocimientos adquiridos.
Una vez aprobado el curso, se otorgará un certificado digital.
Módulo 1
Aderezos básicos
Descripción breve del módulo
La elaboración del aderezo es la base primordial de la cocina peruana. En esta unidad, conoceremos sus principales ingredientes, el proceso de elaboración, su utilización y derivados.
MÓDULO 2
Pescados y mariscos
Descripción breve del módulo:
El Pacífico y los ríos peruanos nos proveen muchas variedades de pescados y mariscos; por ello, en nuestra gastronomía existen distintas variedades de platos y creaciones marinas. Desde nuestro clásico ceviche hasta el delicioso chupe de camarones, aprenderemos a trabajar y a elaborar estos productos delicados y deliciosos.
MÓDULO 3
Carnes y aves
Descripción breve del módulo:
Las proteínas son un componente fundamental en nuestra dieta, su elaboración y consumo está presente en la mesa peruana con frecuencia. En esta unidad conocerá cómo elaborar platillos tradicionales a base de res, pollo, cerdo y cordero.
MÓDULO 4
Legumbres, tubérculos y cereales
Descripción breve del módulo:
La cordillera de los Andes nos ofrece extraordinarios productos provenientes de sus diferentes estratos ecológicos, que brindan diferentes oportunidades y son utilizados en la variada gastronomía peruana. En esta unidad aprenderemos el proceso de elaboración de las recetas más tradicionales a base de legumbres, tubérculos y cereales.
MÓDULO 5
Bases de la pastelería peruana
Descripción breve del módulo:
En este módulo conoceremos parte del dulce legado que nos dejaron nuestros ancestros, veremos cómo nuestros insumos se adaptan a técnicas traídas en la época de la conquista y cómo se realiza la pastelería peruana más representativa.