Full course description
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En ese curso el alumno aprenderá a reconocer los productos base de la cocina peruana y como trabajarlos. Empezamos con los cereales, tubérculos y maíces de nuestro país. Trabajaremos las principales proteínas conocidas de la gastronomía peruana, donde aprenderemos el porcionado y los cortes principales de cada proteína, trabajando con res, cerdo, pescados y mariscos.
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DOCENTE Clet Laborde Docente de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL “Para dominar cualquier gastronomía se tiene que conocer sus productos claves y su biodiversidad, así creciendo como persona y cocinero. ¡Aprendamos y culturicémonos sobre la fauna y flora peruana!”. |
