En ese curso el alumno aprenderá a reconocer los productos base de la cocina peruana y como trabajarlos. Empezamos con los cereales, tubérculos y maíces de nuestro país. Trabajaremos las principales proteínas conocidas de la gastronomía peruana, donde aprenderemos el porcionado y los cortes principales de cada proteína, trabajando con res, cerdo, pescados y mariscos.

DOCENTE

Clet Laborde

Docente de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL

“Para dominar cualquier gastronomía se tiene que conocer sus productos claves y su biodiversidad, así creciendo como persona y cocinero. ¡Aprendamos y culturicémonos sobre la fauna y flora peruana!”.